از اسید های کربوکسیلیک می باشد و در نامگذاری آیوباک به اسید اتانوئیک معروف است. این اسید دارای فرمول شیمیایی می باشد و در قسمت چشایی طعم ترشی شبیه طعم سرکه دهد. این اسید یک اسید ضعیف بوده زیرا تنها مقداری اسید جدا شده در محلول آبی می باشد.
بدون اب و خالص (اسید استیک یخی) یک مایع بدون رنگ بوده که آب را از محیط اطرافش جذب میکند. (هیگروسکوبی )و در دمای 16.5 (62F) به شکل یک جامد کریستالی بی رنگ منجمد می شود. اسید خالص و محلول های غلیظ آن بسیار خورنده هستند. همچنین یکی از ساده ترین کربکسیلیک اسید ها است.
این اسید یک معرف شیمیایی مهم بوده و یک ماده شیمیایی صنعتی مورد استفاده در تولید مواد زیر است:
- پلی اتیلن ترفتالات که به صورت عمده در بطری های نوشابه استفاده میشود
- سلولوز استات که به طور عمده در فیلم عکاسی استفاده می شود
- پلی ویتیل استات برای چسب چوب به علاوه فایبرها و فابریک های مصنوعی درخانه
- استیک اسید رقیق برای باز کردن لوله ها استفاده میشود
- در صنعت غذا استیک اسید تحت کد E260به عنوان تنظیم اسیدی و به عنوان چاشنی استفاده میشود.
تقاضای جهانی در حدود 5/6 میلیون تن (متربک تن در سال mt/a) که حدود 1.5 mt/a از طریق بازیافت برآورده می شود. باقی آن توسط بازار خوراک پترو شیمیایی تولید می شود. استیک اسید رقیق تولید شده توسط تخمیر طبیعی سرکه نامیده می شود باکتری های مخمر سرکه به دلیل تمایل به تولید اسید استیک به این نام معروف شدند. این باکتری ها در مواد غذایی آب و خاک یافت میشود. این اسید به طور طبیعی از میوه ها و برخی مواد غذایی فاسد شده از فرایند تخمیر تولید میشود و از قدیمی ترین ترکیبات شیمیایی شناخته شده توسط انسان می باشد.
